Wieczerza, którą spożywa się w Wigilię w różnych regionach Polski, może posiadać wiele ciekawych, typowych dla danego obszaru cech charakterystycznych. Niemal w każdej części kraju Wigilia ma swój „lokalny” charakter o którym decydują przede wszystkim regionalne specjały. Co zatem pojawia się na wigilijnym stole na Kujawach? Które z dań podawanych podczas uroczystej wieczerzy w tym regionie zasługuje na szczególną uwagę?
Jedną z ciekawszych potraw na wigilijnym stole w której znane są Kujawy, jest żurek wigilijny. Żur był tu potrawą znaną już przed wiekami, a jadano go przede wszystkim na wsi. Jadali go i biedni, i bogaci, z tym że ci nieco zamożniejsi dodawali do niego więcej śmietany i okrasy. Żur z kartoflami i chlebem był tu podawany często na śniadanie, zaś w dni świąteczne podawano „specjalny” żurek, przygotowany na kiełbasie. Nieco inaczej wyglądało przygotowanie tego żurku, który miał się pojawić na stole podczas najbardziej uroczystej kolacji w całym roku.
© davros – Fotolia.com
Przepis na wigilijny żurek kujawski jest dość prosty. Niezbędne składniki żurku wigilijnego to
Ważnym elementem związanym z przygotowaniem takie żurku był zakwas, do którego korzystano z następujących produktów: mąka żytnia pytlowa oraz razowa (z każdego gatunku po 100 gram, 2 ząbki czosnku oraz skórka chleba razowego. Zaleca się, aby zakwas przygotować już na 10 – 14 dni przed Wigilią.
Żurek wymaga tego, by najpierw przygotować zakwas. W tym celu jego składniki należy umieścić w szklanym naczyniu i zalać litrem przegotowanej wody następnie przykryć gazą i na kilka dni odstawić w pomieszczeniu, w którym panuje temperatura pokojowa.
Grzyby przed przystąpieniem do gotowania żurku również należy odpowiednio przygotować najlepiej kilka godzin wcześniej jest namoczyć je w wodzie, a później ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Takie grzyby, pokrojone w paseczki, są cennym dodatkiem do wigilijnej zupy. Do wody, w której są gotowane należy też wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki oraz (w miarę możliwości) inne warzywa. Można zatem zastosować marchewkę, pietruszkę oraz seler, jednak nie są to składniki obowiązkowe. Pod koniec do gotujących się składników należy dodać zakwas, doprawić solą i pieprzem oraz dodać śmietany bądź też mleka.
Leave a Reply